Questa torta salata, tipica della tradizione umbra, non può mancare sulle tavole di Pasqua in accompagnamento a salumi e formaggi nell’antipasto o per la scampagnata (che rimanderemo a tempi migliori) di Pasquetta. Questa ricetta è facile, facile, non bisogna pesare niente, basta un bicchiere e un po’ di tempo per la lievitazione.

Ingredienti

6 bicchieri di farina
½ panetto di  lievito di birra fresco (lievitazione almeno 24 ore)
1 bicchiere  di pecorino grattuggiato
1 bicchiere  di parmigiano grattuggiato
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
4 uova
sale, pepe

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, il pecorino e il parmigiano. Mescolare bene gli ingredienti e aggiungete l’olio, la farina e il lievito sciolto nel latte. Amalgamate bene l’impasto.

Ungere uno stampo da forno con il burro e cospargere di pane grattugiato: a questo punto riempirlo per due terzi con l’impasto preparato e lasciatelo riposare in un posto al caldo per farlo lievitare. Quando l’impasto per la torta salata è cresciuto fino a sbordare dallo stampo è pronto per essere cotto.
Sbattete bene un uovo e utilizzatelo per spennellare la superficie dell’impasto.

Cuocere la torta in forno per 35 minuti a 190 gradi.