CORSO PER OPERATORE DI SALA NELLA PICCOLA E MEDIA RISTORAZIONE
ideato e diretto daSIMONE PACIFICI
in collaborazione con Scuola di cucina “MIND Cucina per la mente”
e con la partecipazione diENRICO MAGNANTI, Patròn e Sommelier de “Osteria La Briciola”di Tivoli (Rm)
Il servizio è il fiore all’occhiello di un ristorante e nella giungla di proposte offerte dalla ristorazione in una grande città come Roma, la vera concorrenza si fa con la qualità del servizio e della sala. Una giornata full immersion per imparare le regole dell’accoglienza ed avviarsi ad una professione sempre richiesta.
1^ PARTE – ore 10/13
INTRODUZIONE
- Perché il corso?
LA SALA, IL CAMERIERE E IL GALATEO
- Ruolo del cameriere
- Comportamento del cameriere (eleganza, preparazione)
- Rapporto cucina/sala
VINO, SPUMANTE e… OLIO
- Caratteristiche dei vini e degli spumanti
- Abbinamenti con i piatti
- Servizio, calici e flute
- L’Olio
A CURA DI ENRICO MAGNANTI, Patròn e sommelier
“Osteria La Briciola” di Tivoli (Rm)
2^ PARTE – ore 14/17
MISE EN PLACE E SERVIZIO
- Apparecchiare la tavola
- La comanda
- Tipi e tecniche del servizio (clips, piatti, sporzionare)
- Precedenze del servizio
- Torta
- Caffetteria (cenni)
- Buffet
CONSEGNA ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
CORSO APERTO A:
- Giovani camerieri e aspiranti
- Ristoratori
(MAX 15 PARTECIPANTI)
COSTO € 120,00
c/o la scuola “Mind cucina per la mente” in via F. Nansen 62, Roma (MB Piramide)
tel. 0688654512 – cell. 3331022696 – [email protected]
c/o la scuola “Mind cucina per la mente” in via Federico Nansen 62, Roma (MB Piramide). Costo euro 140,00. Info e prenotazioni: tel. 0688654512 – cell. 3331022696 – [email protected]