Arrivano i primi piselli freschi, dolci e teneri. Ecco una ricetta elegante facile e gustosa con una variante più rustica, ma altrettanto buonissima.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti o tagliatelle, 1 kg di piselli freschi, 100 g di prosciutto di parma tagliato a dadini, 100 g di parmigiano, 100 g di panna fresca o latte, qualche foglia di menta.

Scafare i piselli, sciacquarli. Nel frattempo con un pochino di olio soffriggere il prosciutto, aggiungere i piselli e mezzo bicchiere di acqua, sale q.b. Portarli a cottura.

In un pentolino portare la panna ad un temperatura di 65 gradi aromatizzandola con un paio di foglie di menta. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattuggiato e mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa. Se rimane granulosa, lavorare con un mixer a immersione per ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Trasferirlo in una padella, in cui va aggiunta la pasta scolata al dente. Mantecare con poca acqua di cottura.

Impiattare formando un nido con la pasta, al centro del quale disporre i piselli. Decorare con un rametto di menta.

Versione romana: sostituire il prosciutto con il guanciale, che andra lasciato struggere in padella senza altri grassi. Quando il guanciale è ben rosolato, va tolto e tenuto da parte. Cuocere i piselli nel grasso del guanciale aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e sale q.b. Aggiungere il guanciale a fine cottura per conservare la sua croccantezza.

Intanto preparare la fonduta di pecorino con 120 g. di latte di capra e 80 g di pecorino, profumato con due foglie di menta fresca.

Il procedimento è identico alla ricetta precedente.